يزداد هذه الأيام الإقبال على الخبز المخمر؛ لأسباب مختلفة منها نكهته وكذلك لفوائده الصحية، بحسب ما يقوله الخبازون, وتنقل صحيفة «تلغراف» البريطانية عن الخبازة كلير براون قولها إنه على عكس الخبز العادي.
لا يتم صنع عجين الخبز المخمر باستخدام خميرة الخبز التقليدية، فبدلاً من ذلك يُستخدم الدقيق والماء فقط ليتخمرا ببطء في درجة حرارة الغرفة، ويُترك لمدة 12 ساعة حتى ينضج العجين، وبعد ذلك يتم تشكيله، قبل تركه طوال الليل، ليتم خبزه في الصباح التالي.
وخلصت دراسة أُجريت على مرضى القولون العصبي إلى أن العجين المخمر أقل تسبباً في مشاكل بالجهاز الهضمي مقارنة بأنواع الخبز الأخرى.
وتقول الدكتورة فيديريكا أماتي إن الخبز الأبيض يمكن أن يتسبب في ارتفاع نسبة السكر في الدم، مما يؤدي إلى الشعور بالتعب والجوع على المدى القصير والإضرار بقدرة الجسم على إدارة نسبة السكر في الدم على المدى الطويل، مما قد يؤدي إلى الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني.
وأضافت أن هناك بعض الأدلة على أن العجين المخمر قد يسبب استجابة أقل لسكر الدم من الخبز الأبيض, وذكرت المعالجة الغذائية إيف كالينيك أن العجين المخمر يعد أيضاً مصدراً جيداً لفيتامين «B» والحديد.
الخبز الأسمر
هناك عدة أنواع من الخبز الأسمر تشمل:
1. الخبز الأسمر (Whole Wheat Bread):
- يصنع هذا الخبز من دقيق القمح الكامل، مما يجعله أكثر غنىً بالألياف الغذائية والعناصر الغذائية الأخرى مقارنةً بالخبز الأبيض.
- له طعم أكثر قوة ونكهة أغنى من الخبز الأبيض.
- أكثر إشباعًا ويمد الشعور بالشبع لفترة أطول.
2. الخبز الأسمر الكامل (100% Whole Wheat Bread):
- يصنع هذا الخبز بـ 100% من دقيق القمح الكامل، دون إضافة أي نوع آخر من الدقيق.
- أكثر غنىً بالألياف والعناصر الغذائية الأخرى مقارنةً بالخبز الأسمر العادي.
- له نكهة أقوى وقوام أكثر كثافة.
3. الخبز الأسمر المخمر (Sourdough Whole Wheat Bread):
- يصنع هذا الخبز باستخدام عجينة مخمرة (الحامضية) بدلاً من الخميرة العادية.
- له طعم فريد ونكهة أكثر تركيزًا مقارنةً بالخبز الأسمر العادي.
- يحتوي على كمية أقل من الكربوهيدرات وأكثر غنىً بالألياف.
هذه هي أبرز أنواع الخبز الأسمر الشائعة. قد يختلف طعمها وتركيبتها بسبب الاختلافات في مكونات الوصفة والطريقة المستخدمة في تصنيعها.
المصدر: الشرق الاوسط
تعليقان
موفق
رائع