الخضروات

أظهرت دراسة حديثة تراجعاً ملحوظاً في تركيز بعض الفيتامينات والمعادن الأساسية في الخضروات والفواكه، حيث انخفضت مستويات هذه العناصر بنسب تصل إلى 50% مقارنة بما كانت عليه قبل 60 عاماً. يعود ذلك إلى تدهور جودة التربة والممارسات الزراعية الحديثة. ضرورة تحقيق توازن بين زيادة الإنتاج وجودة الغذاء تزداد أهمية.

أظهرت دراسة أميركية أن الإفراط في تناول اللحوم الحمراء، خاصة المصنعة، يزيد مخاطر الإصابة بأمراض القلب والخرف. شملت الدراسة 134 ألف شخص على مدى 43 عامًا، وبيّنت أن تناول أكثر من 3 أوقيات يوميًا يزيد تدهور الوظائف العقلية بنسبة 16%. يُفضل تناول المكسرات والخضروات للحد من المخاطر.