الخضار

أظهرت دراسة حديثة تراجعاً ملحوظاً في تركيز بعض الفيتامينات والمعادن الأساسية في الخضروات والفواكه، حيث انخفضت مستويات هذه العناصر بنسب تصل إلى 50% مقارنة بما كانت عليه قبل 60 عاماً. يعود ذلك إلى تدهور جودة التربة والممارسات الزراعية الحديثة. ضرورة تحقيق توازن بين زيادة الإنتاج وجودة الغذاء تزداد أهمية.